京都・宮川町の風情ある街並みに佇む「鶏鍋珍」は、日本三大地鶏の一つである比内地鶏を100％使用し、これまでの鶏料理の概念を広げる新たなスタイルを提案する一軒です。料理を手掛けるのは、イタリアンで経験を積んだシェフ。和の繊細さと洋の技法を融合させた料理は、「出汁まで食べる」というコンセプトのもと、素材の魅力を余すことなく引き出しています。
昼は約2日間かけて炊き上げた鶏白湯ラーメン、テイクアウトでは鶏だしのおにぎりやから揚げ、夜は一日一組限定のフルコース、さらに今後は食べログから一般予約枠も順次開放予定と、それぞれの時間帯で異なる楽しみ方ができるのも大きな魅力です。比内地鶏の可能性を追求した料理を通して、京都ならではの特別な食体験を提供しています。
比内地鶏100％だからこそ生まれる、素材本来の旨みを味わう一皿
「鶏鍋珍」の料理の主役は、日本三大地鶏として知られる比内地鶏です。肉質のしっかりとした食感と、噛むほどにあふれる濃厚な旨み、上品な脂の甘みを最大限に生かすため、使用する鶏肉はすべて比内地鶏100％にこだわっています。
さらに、この比内地鶏の魅力を支えているのが、時間を惜しまず丁寧に仕上げる出汁です。骨やガラからじっくりと旨みを引き出し、澄んだ味わいの中に深いコクを感じられるスープへと仕上げています。
「出汁まで食べる」というコンセプトのとおり、鍋のスープはもちろん、料理全体を通して出汁の美味しさを最後まで楽しめる構成となっているのが特徴です。素材を余すことなく生かした一皿には、生産者への敬意と料理人の技術、そして食材への想いが詰まっています。
イタリアンの技法を取り入れた、ここでしか味わえないイノベーティブ鶏料理
料理を手掛けるシェフは、イタリアンの世界で培った経験を生かし、和食の枠にとらわれない自由な発想で鶏料理を表現しています。
コース料理は前菜からメイン、締めまで一つの物語のように構成され、それぞれの料理が自然につながるよう計算されています。火入れや香り、食材の組み合わせにも細やかな工夫が施され、比内地鶏のさまざまな表情を楽しめる内容です。
夜は現在、一日一組限定で提供されるフルコースが中心となっており、一組のお客様だけに向き合うことで、料理を最も美味しい状態で提供できるよう心掛けています。
さらに、来週からは食べログでディナーの一般予約枠が一日数組限定で開放予定となっており、これまで紹介制が中心だった「鶏鍋珍」の料理を、より多くの方が体験できる機会が広がります。特別な空間と料理を味わいたい方は、早めの予約がおすすめです。
ランチもテイクアウトも。比内地鶏の魅力を気軽に楽しめるラインアップ
「鶏鍋珍」の魅力は、夜のコースだけではありません。
2026年5月からは、より多くの方にこだわりの出汁を気軽に味わってもらいたいという想いから、昼営業をスタート。11時よりカウンター3席限定で、約2日間かけて丁寧に炊き上げた比内地鶏100％の鶏白湯ラーメンを提供しています。鶏本来の旨みや香り、甘み、コクを引き出したスープは、濃厚でありながら雑味がなく、最後の一滴まで飲み干したくなる上品な味わいが特徴です。
さらにテイクアウトでは、鶏の旨みを生かした鶏だしのおにぎりや、ジューシーなから揚げを販売。ランチや観光の合間、ちょっとした手土産としても利用しやすく、「鶏鍋珍」の味をより身近に楽しめます。また、Uber Eatsでのデリバリーにも対応を開始し、ご自宅や職場でも気軽に「鶏鍋珍」のこだわりの味を楽しめるようになりました。
夜は一日一組限定・完全紹介制の特別な鶏鍋コース、昼は誰でも気軽に楽しめる鶏白湯ラーメン、そしてテイクアウトやUber Eatsによるデリバリーまで。それぞれ異なるスタイルでありながら、すべてに比内地鶏100％の出汁へのこだわりが息づいています。店内でゆっくり味わう特別な時間はもちろん、ご自宅や職場など日常のさまざまなシーンでも本格的な鶏の旨みを堪能できることが、「鶏鍋珍」ならではの大きな魅力と言えるでしょう。
京都・宮川町だからこそ生まれる、特別な時間と新たな美食文化
京都・宮川町という歴史と文化が息づく街に店を構える「鶏鍋珍」。落ち着いた雰囲気の中で味わう料理は、素材や技術だけではなく、空間そのものも食体験の一部として楽しませてくれます。
昼はラーメン、テイクアウトでは鶏だしのおにぎりやから揚げ、夜は一日一組限定のフルコース、そして今後は食べログから一般予約枠も順次開放予定と、一つの店舗で時間帯ごとに異なる魅力を発信しています。
「出汁まで食べる」という哲学のもと、比内地鶏の可能性を追求し続ける「鶏鍋珍」。京都を訪れる方はもちろん、地元の方にも新しい食の楽しみ方を提案してくれる、これからますます注目したい一軒です。
