厳選したニホンウナギと五つ星お米マイスター監修のブレンド米。一杯にこだわりを詰め込んだ、本格うなぎ専門店。
本格的なうなぎを、もっと気軽に楽しめるお店へ
編集部
お店づくりで最も大切にされていることを教えてください。
高山正
私たちが何より大切にしているのは、本格的なうなぎをもっと身近な存在として楽しんでいただくことです。
うなぎは昔から日本人に親しまれてきた食文化ですが、「高級料理だからなかなか食べる機会がない」「特別な日に食べるもの」というイメージを持たれている方も少なくありません。もちろん、その特別感も魅力の一つですが、もっと普段の食事の中でも気軽に美味しいうなぎを味わっていただきたいという想いから、お店づくりをスタートしました。
そのため、私たちは品質を落とすことなく、納得していただける価格とのバランスを大切にしています。使用するのは、その時期に最も状態の良い厳選したニホンウナギです。身の厚みや脂の乗り、旨味などを見極めながら仕入れを行い、いつご来店いただいても変わらない美味しさをご提供できるよう努めています。
焼きにも細かなこだわりがあります。うなぎは焼き方ひとつで食感や香りが大きく変わるため、職人が状態を見極めながら、外は香ばしく、中はふっくらとした食感になるよう一尾ずつ丁寧に焼き上げています。
「今日は少し贅沢したい」「家族で美味しい食事を楽しみたい」など、日常のさまざまな場面で気軽に足を運んでいただけるお店でありたいと思っています。
うなぎは昔から日本人に親しまれてきた食文化ですが、「高級料理だからなかなか食べる機会がない」「特別な日に食べるもの」というイメージを持たれている方も少なくありません。もちろん、その特別感も魅力の一つですが、もっと普段の食事の中でも気軽に美味しいうなぎを味わっていただきたいという想いから、お店づくりをスタートしました。
そのため、私たちは品質を落とすことなく、納得していただける価格とのバランスを大切にしています。使用するのは、その時期に最も状態の良い厳選したニホンウナギです。身の厚みや脂の乗り、旨味などを見極めながら仕入れを行い、いつご来店いただいても変わらない美味しさをご提供できるよう努めています。
焼きにも細かなこだわりがあります。うなぎは焼き方ひとつで食感や香りが大きく変わるため、職人が状態を見極めながら、外は香ばしく、中はふっくらとした食感になるよう一尾ずつ丁寧に焼き上げています。
「今日は少し贅沢したい」「家族で美味しい食事を楽しみたい」など、日常のさまざまな場面で気軽に足を運んでいただけるお店でありたいと思っています。
本格的なうなぎを、もっと身近に楽しんでいただけるお店を目指しています。
── 高山様
厳選した素材だからこそ、一緒に味わうお米にも妥協しません
編集部
うなぎだけではなく、お米にもこだわられているそうですね。
高山正
そうですね。うな重は、うなぎだけが美味しければ完成する料理ではありません。うなぎとご飯が合わさって初めて、一つの料理として完成すると私たちは考えています。
そのため、お米選びにも徹底的にこだわりました。当店では、五つ星お米マイスターが監修したブレンド米を使用しています。うなぎとの相性を第一に考え、タレとの馴染みや食感、口の中でのバランスまで計算されたお米です。
うなぎの旨味や香ばしさをしっかり受け止めながらも、お米本来の甘みもしっかり感じられるため、最後まで飽きることなく召し上がっていただけます。
また、タレにもこだわっています。長年受け継がれてきた味をベースに、うなぎやご飯との調和を大切にしながら仕上げています。タレが主張しすぎるのではなく、うなぎ本来の美味しさを引き立てる存在でありたいと考えています。
一杯のうな重は、うなぎ、お米、タレ、そのすべてが揃って初めて完成します。だからこそ、一つひとつの素材に妥協せず、お客様に「美味しい」と感じていただける一杯をご提供し続けたいと思っています。
そのため、お米選びにも徹底的にこだわりました。当店では、五つ星お米マイスターが監修したブレンド米を使用しています。うなぎとの相性を第一に考え、タレとの馴染みや食感、口の中でのバランスまで計算されたお米です。
うなぎの旨味や香ばしさをしっかり受け止めながらも、お米本来の甘みもしっかり感じられるため、最後まで飽きることなく召し上がっていただけます。
また、タレにもこだわっています。長年受け継がれてきた味をベースに、うなぎやご飯との調和を大切にしながら仕上げています。タレが主張しすぎるのではなく、うなぎ本来の美味しさを引き立てる存在でありたいと考えています。
一杯のうな重は、うなぎ、お米、タレ、そのすべてが揃って初めて完成します。だからこそ、一つひとつの素材に妥協せず、お客様に「美味しい」と感じていただける一杯をご提供し続けたいと思っています。
うなぎだけではなく、お米やタレまでこだわってこそ、本当に美味しいうな重になると考えています。
── 高山様
昼も夜も、それぞれの楽しみ方ができるうなぎ専門店
編集部
幅広いシーンで利用できるお店づくりについて教えてください。
高山正
私たちは、美味しいうなぎを味わっていただくことはもちろん、どんなシーンでも気軽に立ち寄っていただけるお店でありたいと考えています。
ランチタイムには、お仕事の休憩やお買い物の合間、ご家族との食事などでご利用いただくお客様が多くいらっしゃいます。限られた時間の中でも、丁寧に焼き上げた本格的なうなぎを楽しんでいただけるよう、スムーズなご提供にも努めています。
一方、夜は少し雰囲気が変わり、ゆっくりと食事を楽しみたい方や、ご夫婦、ご友人との食事、お酒と一緒にうなぎを味わいたい方にも多くご利用いただいています。昼と夜、それぞれ違った楽しみ方ができることも、当店ならではの魅力だと思っています。
また、お一人様でも入りやすい雰囲気づくりを心掛けているため、「今日は美味しいうなぎが食べたい」と思った時に、気軽に足を運んでいただけるお店でありたいですね。
地域の皆さまにとって身近な存在となり、特別な日だけではなく、日常の中でも自然と選んでいただけるお店を目指しています。
これからも、一人ひとりのお客様に満足していただけるよう、料理だけでなく居心地の良い空間づくりやおもてなしにも力を入れていきたいと考えています。
ランチタイムには、お仕事の休憩やお買い物の合間、ご家族との食事などでご利用いただくお客様が多くいらっしゃいます。限られた時間の中でも、丁寧に焼き上げた本格的なうなぎを楽しんでいただけるよう、スムーズなご提供にも努めています。
一方、夜は少し雰囲気が変わり、ゆっくりと食事を楽しみたい方や、ご夫婦、ご友人との食事、お酒と一緒にうなぎを味わいたい方にも多くご利用いただいています。昼と夜、それぞれ違った楽しみ方ができることも、当店ならではの魅力だと思っています。
また、お一人様でも入りやすい雰囲気づくりを心掛けているため、「今日は美味しいうなぎが食べたい」と思った時に、気軽に足を運んでいただけるお店でありたいですね。
地域の皆さまにとって身近な存在となり、特別な日だけではなく、日常の中でも自然と選んでいただけるお店を目指しています。
これからも、一人ひとりのお客様に満足していただけるよう、料理だけでなく居心地の良い空間づくりやおもてなしにも力を入れていきたいと考えています。
特別な日だけではなく、日常の中でも気軽に利用していただけるうなぎ専門店でありたいと思っています。
── 高山様
これからも変わらない美味しさを届け、多くの方に愛されるお店へ
編集部
最後に、今後の展望と読者の皆さまへメッセージをお願いします。
高山正
私たちはこれからも、本格的なうなぎをより身近に楽しんでいただけるお店として、多くのお客様に喜んでいただけるよう努めていきたいと考えています。
うなぎは昔から日本の食文化として親しまれてきた食材ですが、時代が変わっても、その美味しさや魅力は変わりません。だからこそ、いつご来店いただいても変わらない品質と美味しさをご提供することが、私たちの使命だと思っています。
初めてご来店されるお客様には、「また来たい」と思っていただき、何度も足を運んでくださるお客様には、「やっぱりここが美味しい」と感じていただけるよう、一尾一尾丁寧に焼き上げる姿勢をこれからも大切にしてまいります。
また、料理だけではなく、お客様がゆっくりと食事を楽しめる空間づくりや、心地よい接客も大切にしながら、地域の皆さまに長く愛されるお店を目指していきたいと考えています。
うなぎを好きな方はもちろん、「最近食べていないな」という方にも、ぜひ一度お越しいただきたいですね。厳選したニホンウナギとこだわりのお米が織りなす、本格的なうな重を味わいながら、贅沢なひとときをお過ごしいただければ嬉しく思います。
スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
うなぎは昔から日本の食文化として親しまれてきた食材ですが、時代が変わっても、その美味しさや魅力は変わりません。だからこそ、いつご来店いただいても変わらない品質と美味しさをご提供することが、私たちの使命だと思っています。
初めてご来店されるお客様には、「また来たい」と思っていただき、何度も足を運んでくださるお客様には、「やっぱりここが美味しい」と感じていただけるよう、一尾一尾丁寧に焼き上げる姿勢をこれからも大切にしてまいります。
また、料理だけではなく、お客様がゆっくりと食事を楽しめる空間づくりや、心地よい接客も大切にしながら、地域の皆さまに長く愛されるお店を目指していきたいと考えています。
うなぎを好きな方はもちろん、「最近食べていないな」という方にも、ぜひ一度お越しいただきたいですね。厳選したニホンウナギとこだわりのお米が織りなす、本格的なうな重を味わいながら、贅沢なひとときをお過ごしいただければ嬉しく思います。
スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
これからも、一尾一尾に真心を込めて、本当に美味しいうなぎをお届けしてまいります。
── 高山様
まとめ
今回お話を伺い、特に印象的だったのは、「本格的なうなぎをもっと身近に楽しんでほしい」という真っ直ぐな想いでした。
うなぎは特別な日に味わう高級料理というイメージがありますが、「うなぎ処 曽根 うな正」では、厳選したニホンウナギを使用しながらも、より多くの方が気軽に足を運べるお店づくりを大切にしています。
また、うなぎだけではなく、五つ星お米マイスター監修のブレンド米や、うなぎの美味しさを引き立てるタレなど、一杯のうな重を完成させるすべての要素に妥協しない姿勢も印象的でした。一尾一尾丁寧に焼き上げる職人の技と細やかなこだわりが、多くのお客様から支持される理由なのだと感じます。
ランチで気軽に楽しみたい方はもちろん、ご家族との食事や記念日、大切な方との時間など、さまざまなシーンで利用できるのも大きな魅力です。
「今日は少し贅沢をしたい。」そんな日に、ぜひ一度足を運び、本格的なうなぎの美味しさを味わってみてはいかがでしょうか。
うなぎは特別な日に味わう高級料理というイメージがありますが、「うなぎ処 曽根 うな正」では、厳選したニホンウナギを使用しながらも、より多くの方が気軽に足を運べるお店づくりを大切にしています。
また、うなぎだけではなく、五つ星お米マイスター監修のブレンド米や、うなぎの美味しさを引き立てるタレなど、一杯のうな重を完成させるすべての要素に妥協しない姿勢も印象的でした。一尾一尾丁寧に焼き上げる職人の技と細やかなこだわりが、多くのお客様から支持される理由なのだと感じます。
ランチで気軽に楽しみたい方はもちろん、ご家族との食事や記念日、大切な方との時間など、さまざまなシーンで利用できるのも大きな魅力です。
「今日は少し贅沢をしたい。」そんな日に、ぜひ一度足を運び、本格的なうなぎの美味しさを味わってみてはいかがでしょうか。
企業情報
| 会社名 | うなぎ処 曽根 うな正 |
|---|---|
| 業種 | 飲食・フード |
| 代表者 | 高山正 |
