青森県北津軽郡中泊町から、津軽のおいしさを全国の食卓へ届ける「津軽小野や」。
私たちが扱う中心の商品は、津軽半島北西部に位置する十三湖で育ったヤマトシジミです。
十三湖のしじみは、季節によって違った魅力を見せてくれます。夏は産卵を前に身が肥え、ぷりぷりとした食感に。冬には「寒しじみ」と呼ばれ、湖底で寒さに耐えるために旨みを蓄えます。
けれど、私たちが届けたいものは「しじみ」という商品だけではありません。
中泊町で出会える海の幸、農産物、津軽に受け継がれてきた郷土の味。そして、その背景にある自然や人々の暮らし。
「津軽には、こんなにおいしいものがある」――その魅力を、食を通じてもっと多くの方へ届けたい。
そんな想いを込めながら、今日も津軽の味を皆様の食卓へお届けしています。
十三湖が育てるしじみを、津軽からそのまま食卓へ
私たちを代表する味の一つが、十三湖産のしじみです。
十三湖は津軽半島の北西部に位置する、ヤマトシジミの宝庫です。
しじみというと味噌汁を思い浮かべる方も多いと思いますが、季節によって身の状態や楽しみ方にも違いがあります。
夏のしじみは産卵に備えて身が肥えるため、ぷりぷりとした食感を楽しめます。
そして冬には「寒しじみ」ならではの旨みがあります。
一年を通して同じではなく、季節ごとに変化する味わいまで含めて楽しめることが、十三湖しじみの魅力です。
私たちは、活しじみだけでなく、冷凍しじみもご用意しています。
冷凍しじみは、新鮮なうちに冷凍保存することで旨みを凝縮しています。大粒・中粒・小粒とサイズから選んでいただくこともできます。
毎日の味噌汁に使う。
酒蒸しやパスタにして楽しむ。
少し大粒のしじみを使って、いつもとは違う料理に挑戦してみる。
十三湖で育った一粒一粒から広がる津軽の味を、それぞれのご家庭で楽しんでいただきたいと思っています。
味噌汁だけじゃない。もっと自由に楽しむ「しじみ」のおいしさ
しじみのおいしさを、もっと気軽に楽しんでほしい。
そんな想いから、私たちは生のしじみや冷凍しじみだけではなく、さまざまなしじみ加工品もつくっています。
例えば、お湯を注ぐだけで楽しめる「即席しじみの味噌汁」。
さらに、しじみの潮汁や、洋風に楽しめるしじみのクラムチャウダー、しじみの佃煮などもご用意しています。
「しじみ＝味噌汁」というイメージだけにとらわれず、いろいろな形で味わっていただきたいと思っています。
忙しい朝なら、お湯を注いで一杯。
夕食ではしじみを使って料理をつくる。
ご飯と一緒に佃煮を楽しむ。
その日の暮らしに合わせて、しじみとの付き合い方を選んでいただけます。
加工品についても、私たちの加工部スタッフが手作業で丁寧に加工しています。
産地から食卓へ届けるからこそ、素材だけではなく、その先の「どう食べるか」まで楽しんでいただきたい。
昔から親しまれてきたしじみを、今の暮らしでも無理なく楽しめる味へ。
日常のさまざまな場面で、津軽のしじみを身近に感じていただけたらうれしいです。
しじみだけでは伝えきれない、中泊町のおいしさ
私たちが暮らす中泊町には、しじみ以外にも魅力的な食材がたくさんあります。
中泊町は、岩木山を望み、一面に田んぼが広がる中里地区と、漁業が盛んな港町・小泊地区からなる地域です。
同じ町の中に、田畑の恵みと海の恵みがあります。
小泊漁港では、日本海と太平洋が交わる津軽海峡の豊かな海から、さまざまな魚介が水揚げされます。
私たち自身、地域の食に触れる中で驚かされることがあります。
中里地区で暮らす中で、小泊地区では朝に水揚げされた新鮮なイカが当たり前のように食卓へ並ぶ。その日常に触れたことも、津軽の食の豊かさを改めて感じるきっかけになりました。
そして地域へ目を向ければ向けるほど、「こんな食材もある」「こんな料理もある」と新しい発見があります。
だから私たちは、しじみだけを届けるお店で終わりたいとは考えていません。
小泊産のイカをはじめとする津軽海峡の海産物や、青森の特産品も取り扱っています。
一つの商品との出会いをきっかけに、中泊町や津軽そのものを好きになってほしい。
それが、私たちが食を届け続ける理由の一つです。
けの汁、貝焼き味噌。料理の向こうに残る津軽の暮らし
津軽のおいしさを語るうえで、食材だけではなく、地域に受け継がれてきた食文化も大切にしています。
雪深い津軽では、厳しい冬を暮らしていくためにさまざまな食の知恵が生まれました。
その一つが「けの汁」です。
大根や人参、ごぼうといった根菜、フキやワラビ、こんにゃく、油揚げ、凍み豆腐などを細かく刻み、味噌で仕上げる津軽の郷土料理です。
また、ホタテの貝殻を使い、だし汁とホタテ、長ネギなどを味噌で煮込み、卵でとじる「貝焼き味噌」もあります。
春先に採れる薄くやわらかな昆布でご飯を包む「若生おにぎり」も、津軽で親しまれてきた味です。
こうした料理の背景には、ただ「おいしいものを食べる」ということだけではなく、限られた食材を大切に使う知恵や、家族や客人を想う気持ちがあります。
私たちが津軽の食を伝えていきたい理由も、そこにあります。
新しい食べ物が次々と生まれる時代だからこそ、昔から地域で大切にされてきた味も忘れてほしくありません。
料理を通じて、その土地で暮らしてきた人たちの知恵や温かさまで次の世代へつないでいく。
津軽の味を届けることは、津軽の文化を届けることでもあると考えています。
商品を届けた先に、「津軽へ行ってみたい」が生まれるように
私たちには、しじみや海産物を販売することと同じくらい大切にしていることがあります。
それは、「津軽」という地域そのものを知っていただくことです。
十三湖の周辺には、雄大な自然があります。
少し足を延ばせば津軽鉄道が走り、冬にはストーブ列車が津軽の雪景色の中を進みます。
地域によって食文化も違い、海へ行けば魚介があり、田園地帯には農産物がある。
津軽には、まだまだ伝えたい景色や味があります。
私たちは年2回、こうした津軽の魅力を紹介する特集記事を含んだカタログも発行しています。
通販でしじみを注文していただいたことをきっかけに十三湖を知る。
十三湖を調べる中で中泊町を知る。
そして、いつか実際に青森へ足を運んでいただく。
そんなつながりが生まれたら、私たちにとってこれほどうれしいことはありません。
食べ物には、その土地へ興味を持つきっかけをつくる力があります。
だからこそ、これからも津軽で出会った「おいしい」を見つけ、皆様の食卓へ届け続けます。
一粒のしじみから、津軽とのご縁が始まる。
商品を食べ終わったあとにも、この土地の名前が心に残るような仕事を続けていきたいと思っています。
